Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế tiền thân là trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch Huế, được thành lập cuối năm 1999 và bắt đầu đào tạo khóa đầu tiên vào năm 2000. Đến cuối năm 2007, Trường được nâng cấp thành Trường Cao đẳng, bắt đầu tuyển sinh hệ Cao đẳng vào năm 2008.
Qua hơn 10 năm hoạt động, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế đã có những bước phát triển nhanh về mọi mặt, đặc biệt là về qui mô và ngành nghề đào tạo; cơ sở vật chất kỹ thuật; phát triển đội ngũ giáo viên và cán bộ quản lý; chương trình, giáo trình và quan hệ hợp tác trong và ngoài nước.
Đến nay, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế đã khẳng định được vai trò, vị thế của mình trong khu vực miền Trung - Tây Nguyên với tư cách là một đơn vị đào tạo nguồn nhân lực du lịch có uy tín. Quy mô đào tạo chính quy của trường đến nay là 2.000 học sinh, sinh viên (HSSV) với 6 nghề trình độ Cao đẳng, 6 nghề trình độ Trung cấp và 13 nghề trình độ Sơ cấp.
Trong hơn 10 năm qua, đã có gần 5.800 HSSV chính qui tốt nghiệp, tỷ lệ có việc làm tại các doanh nghiệp du lịch, dịch vụ liên quan đạt gần 85%. Nhiều HSSV của trường sau tốt nghiệp đã được nhận vào làm việc tại các khách sạn, resort 4-5 sao của khu vực.
Từ năm 2004 đến nay, Trường đào tạo bồi dưỡng gần 4.200 học viên theo nhu cầu của các doanh nghiệp về các nghiệp vụ khách sạn, quản trị khách sạn nhỏ, hướng dẫn viên, kỹ năng giao tiếp, du lịch cộng đồng, nghi thức ăn uống, vệ sinh an toàn...
Thời gian qua, Trường đã huy động được nhiều nguồn lực phục vụ công tác đào tạo và phát triển đội ngũ cán bộ giáo viên, đáp ứng yêu cầu của từng giai đoạn phát triển, chuẩn bị tốt cho quá trình hội nhập và phát triển trong tương lai phù hợp với chiến lược phát triển của Nhà trường. Năm 2000, toàn trường chỉ có 18 giáo viên cơ hữu, trong đó có 1 Tiến sĩ, chưa có Thạc sĩ. Đến nay, nhà trường đã có 61 giáo viên cơ hữu và 19 giáo viên kiêm chức, tỷ lệ GV, CB là Thạc sỹ chiếm gần 35%. Trong số giáo viên và cán bộ giảng dạy của Trường, hơn 50% thông thạo ngoại ngữ (cử nhân Anh văn hoặc Pháp văn). Một số giáo viên có khả năng dạy các môn học chuyên ngành, nghiệp vụ bằng tiếng Anh hoặc tiếng Pháp.
Cơ sở vật chất của Trường cũng được chú trọng đầu tư xây dựng, phát triển. Với sự hỗ trợ của tỉnh Thừa Thiên Huế về qũy đất, vốn ngân sách nhà nước, dự án hỗ trợ của chính phủ Luxembourg, đến nay, Trường đã có 02 cơ sở đào tạo với 22 phòng học lý thuyết, 19 phòng học thực hành các nghề, thư viện, ký túc xá, khách sạn thực hành Villa Huế và các công trình phụ trợ khác đảm bảo cho qui mô đào tạo 2.000 HSSV/năm.
Bên cạnh đó, Trường còn đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu khoa học, xây dựng chương trình, giáo trình phục vụ tốt cho công tác giảng dạy và đóng góp vào sự phát triển của ngành du lịch. Trường cũng tổ chức tốt công tác quản lý HSSV trên các mặt, hỗ trợ và tạo cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp ra trường. Hoạt động hợp tác quốc tế và trong nước không ngừng được mở rộng, mang lại hiệu quả thiết thực, góp phần tăng thêm nguồn lực phát triển và vị thế của nhà trường...
Ghi nhận những thành tích xuất sắc và những nỗ lực cố gắng vươn lên của tập thể nhà trường trong những năm qua, năm 2011 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế và cá nhân bà Trần Thị Mai - Hiệu trưởng nhà trường đã vinh dự được Chủ tịch nước tặng Huân chương Lao động hạng III.
Trong năm học mới 2011 - 2012, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế đã xác định mục tiêu của trường đó là đào tạo nguồn nhân lực du lịch theo 3 cấp độ với quy mô, cơ cấu và chất lượng